Snøhetta воплощает солнцестояние в многофункциональном гастрономическом пространстве в Гонконге

Solstice Culinary Space представляет собой иммерсивную двухэтажную концепцию в Сентрале, где кулинарная студия и два ресторана раскрываются как путешествие сквозь сезоны.

Покупая по ссылкам на нашем сайте, вы можете поддержать нас через партнерскую комиссию. Вот как это работает.

Получайте нашу ежедневную подборку вдохновения, эскапизма и историй о дизайне со всего мира прямо на вашу почту.

Вы подписаны.

Регистрация на рассылку прошла успешно.

Хотите добавить больше рассылок?

Подпишитесь на мировые новости и обзоры, взгляд Wallpaper* на архитектуру, дизайн, искусство и культуру, моду и красоту, путешествия, технологии, часы и ювелирные украшения и многое другое.

Дизайнерский взгляд на мир стиля от модного редактора Wallpaper* Джека Мосса: от мировых показов мод до инсайдерских новостей и зарождающихся трендов.

Ближе к людям и местам, формирующим дизайн: от вдохновляющих интерьеров до исключительных продуктов — в экспертной подборке глобального директора по дизайну Wallpaper* Хьюго Макдональда.

Дважды в год наступает момент, когда солнце достигает своей северной или южной границы и на короткое время замирает перед тем, как изменить курс. ZS Hospitality Group, компания, стоящая за известными гонконгскими ресторанами Hansik Goo и Ying Jee Club, взяла эту астрономическую паузу как творческую концепцию еще одного своего примечательного проекта. Solstice Culinary Space расположился на оживленной Линдхерст-террас в Сентрале и занимает два этажа: кулинарная студия и ресторан Sol на пятом, ресторан Uncle Quek на шестом. Эти три взаимосвязанные концепции объединены единой философией дизайна и убежденностью в том, что гастрономия, как и природный мир, неотделима от перемен.

ZS давно хотел выйти за рамки ресторанного бизнеса и описывает кулинарную студию как «следующий естественный шаг, позволяющий использовать ресурсы уже работающих шеф-поваров».

Разработка концепции заняла больше года. Для создания интерьеров ZS вновь обратился к Snøhetta, ослошской студии, спроектировавшей в 2021 году ресторан Whey на Веллингтон-стрит. Именно там шеф-повар Барри Квек заслужил свою гонконгскую репутацию, и теперь, когда Квек руководит Uncle Quek этажом выше, Solstice воспринимается как гастрономически бесшовное продолжение. ZS приняло решение снова работать со Snøhetta осознанно. «Их минималистичный, вневременной стиль идеально совпадает с тем, что мы хотим представить».

Ана Патрисия Кастингтс Гомес, ведущий интерьерный архитектор Snøhetta на этом проекте, организовала 340-квадратнометровую планировку как путешествие между сезонами. Кулинарная студия читается как зима: глубокие угольно-серые и индиго поверхности, тактильные фактуры, сосредоточенная атмосфера, масштабированная под обучение и технику. «Это момент интроспекции, фокуса и познания», — говорит она. По мере движения вверх палитра светлее: материалы становятся легче, освещение теплее, пространства просторнее.

Sol несет в себе приход лета в приглушенных землистых нейтральных тонах, тогда как Uncle Quek берет тот же сезон, но добавляет энергии — становится ярче и менее церемониальным. «Мы создали вариации в рамках единого связного языка», — говорит Кастингтс Гомес, описывая два пространства как «два уникальных прочтения одного концептуального спектра». Деревянные элементы медового оттенка, повторяющиеся в обоих залах, как и прежде в Whey, служат не столько фирменным знаком, сколько сквозной нитью: один и тот же материал по-разному преломляется в зависимости от характера каждого помещения.

Существующие низкие структурные потолки на обоих этажах стали самой очевидной преградой. Кастингтс Гомес превратила это ограничение в прием: открыла потолок и добавила вогнутую отражающую поверхность в главном обеденном зале. Результат, по ее словам, — «поэтический жест, зеркально отражающий дугу солнца по небу».

Solstice Cooking Studio

Существующий лифт здания соединяет этажи, но внутренняя лестница предлагает более осознанный переход между двумя залами. «Эта короткая пауза позволяет гостям ощутить смену тона и температуры, — говорит Эмили Ян, директор Studio Hong Kong (Азиатский регион), — словно шаг между сезонами».

Между тем в Sol меню противопоставляет корейские домашние традиции французской технике, а курица самгё входит в число самых ярких блюд. Этажом выше в Uncle Quek исполнительный шеф-повар Терри Лам работал вместе с Квеком над меню, укорененным в хоккьенских воспоминаниях: лакса с лобстером, жареная курица с хлопьями, а фирменный самбал из чили и сушеных креветок, который гости заказывают ко всему.

Для тех, кто любит экспериментировать на кухне, кулинарная студия открыто принимает домашних поваров и начинающих профессионалов, обучая корейской, кантонской и юго-восточноазиатской кухням в блестящих помещениях, оснащенных техникой Gaggenau.

Именно это пространство делает Solstice не просто очередным расширением ресторанной группы — комнатой, где образовательные амбиции проекта обретают буквальное воплощение. Серьезность намерений пронизывает всю схему. Решения Snøhetta кажутся выверенными именно потому, что они принимались в диалоге с гастрономической задачей, а не вокруг нее: каждая смена материала, каждый градус света откалиброваны под назначение каждого пространства.

Для студии, стоящей за крупными знаковыми проектами, в первую очередь башней Airside в Гонконге и Норвежским национальным оперным и балетным театром в Осло, Snøhetta кажется неочевидным выбором для 340 квадратных метров ресторанных интерьеров. Но, как отмечает Кастингтс Гомес, масштаб не меняет фундаментальных вопросов: какой опыт создается, как люди чувствуют себя в пространстве и какую историю рассказывает дизайн? К тому же, добавляет она, «интерьерные пространства требуют повышенной точности, поскольку каждая деталь воспринимается на расстоянии вытянутой руки».

На таком расстоянии долголетнее чутье ZS на создание интерьеров, достойных гастрономического опыта, обретает новое выражение. С Solstice компания создала также пространство, достойное обучения.

Solstice Culinary Space: Гонконг, Сентрал, Линдхерст-террас, 8, 6-й этаж

Дэвен У — сингапурский редактор Wallpaper*. Бывший корпоративный юрист, он освещает Сингапур и соседний регион Юго-Восточной Азии с 1999 года, широко пишая об архитектуре, дизайне и путешествиях как для журнала, так и для сайта. Он также является городским редактором путеводителя Phaidon Wallpaper* City Guide по Сингапуру.